Descrizione
Il Capocollo stagionato Norcia 1/2 SV è prodotto dallo stabilimento di Norcia “Savelli Salumi e Carni” è ottenuto dalla lavorazione della porzione superiore del collo del maiale e una parte della spalla, le carni successivamente vengono salate e massaggiate per distribuire e far penetrare nel migliore dei modi il sale, infine vengono insaccate nel budello e lasciate stagionare.
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Ingredienti: carne di suino, pepe, destrosio, aromi naturali, spezie, antiossidanti E301, conservanti E250- E252, budello non edibile, peso circa 1\2 Sv 600\700 gr
Il capocollo, che viene chiamato anche lonza o coppa, è un prodotto che trasmette al massimo il sapore dei salumi Norcini con una buona dose di carne magra ed una buona percentuale di corrispettivo grasso. Si presta ottimamente per essere degustato in antipasti di salumi di Norcia o in maniera più spartana come panino.
La stagionatura della lonza varia in generale tra i 30 e i 60 giorni. Le migliori vengono lasciate stagionare nel budello naturale in quanto, oltre ad essere edibile, risulta più traspirante e permette di avere una stagionatura pià completa.
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